Vigneti selezionati nella zona di Leverano, in Salento.

100% Primitivo

Le uve di Primitivo vengono raccolte a mano a metà settembre e vengono selezionate con estrema cura.

Le uve di Primitivo vengono trasportate in piccoli contenitori per evitare che vengano schiacciate dal loro stesso peso, dopodiché vengono diraspate in modo molto delicato, avendo cura di mantenere intatte le bucce. La fermentazione avviene a temperatura controllata tra i 22-24°C, con frequenti rimontaggi del mosto per ottenere la migliore estrazione di colore, un bel bouquet e tannini morbidi nel vino finito. Dopo la fermentazione malolattica, il vino viene conservato sulle fecce fini fino alla fine di febbraio/ inizio marzo.

Colpasso Primitivo è il perfetto connubio tra tradizione locale e vinificazione moderna, essendo robusto e allo stesso tempo morbido e setoso. Ricco di frutta, con una certa sensazione di “sapidità”, offre un'abbondanza di sapori di bacche mature e scure ed è l'accompagnamento perfetto per i primi piatti ricchi di carne.