Colpasso
Fiano
Terre Siciliane IGP
Belice Agrigento - sulla costa meridionale della Sicilia.
100% Fiano
Le uve vengono raccolte a mano a metà settembre, dopo essere state accuratamente selezionate.
Le uve vengono diraspate, pressate e lasciate a contatto con le bucce per circa 12 ore a 10°C per un'estrazione ottimale degli aromi. La fermentazione avviene a circa 14-16°C. Non effettuiamo la fermentazione malolattica per conservare tutta l'acidità naturale del vino. Il vino viene poi lasciato sulle fecce fini a una temperatura costante di 16°C fino alla fine di gennaio. Prima dell'imbottigliamento, a fine febbraio/inizio marzo, effettuiamo un filtraggio molto delicato.
L'uva perfettamente matura si combina con un'acidità vivace e agrumata, per dare al vino un equilibrio delizioso. Fresco e floreale, con tocchi di miele, Colpasso Fiano è perfetto come aperitivo e con piatti di pesce.
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