100% Pinot Grigio

La raccolta manuale delle uve inizia da metà agosto, quando hanno raggiunto il perfetto livello di maturazione, con un equilibrio ideale tra zuccheri e acidità naturale.

Dopo la diraspatura, le uve vengono trasferite in una pressa pneumatica, dove rimangono a contatto con le bucce per 6-12 ore prima della pressatura, per conferire al vino il caratteristico colore rosato. Il mosto viene poi separato molto delicatamente dalle bucce, raffreddato e lasciato decantare naturalmente per tutta la notte, finché le parti solide si depositano sul fondo del serbatoio. Il giorno successivo, il mosto viene travasato, si aggiungono lieviti selezionati e la fermentazione alcolica primaria ha luogo a temperatura controllata di circa 17-19°C per 10-12 giorni. Una volta completata la prima fermentazione, il vino viene separato dai lieviti grossolani e mantenuto sulle fecce fini per un certo periodo. La seconda fermentazione avviene in autoclavi a temperatura controllata, intorno ai 14°C, con l’aggiunta di lieviti selezionati. In queste condizioni, la fermentazione è molto lenta (20-30 giorni), permettendo al vino di sviluppare un perlage fine ed elegante.

Colore rosa salmone brillante, con un perlage fine. Al naso emergono note fruttate di lampone e frutti rossi, con sentori tropicali. Al palato è ricco di sapore, con un’acidità vivace, bollicine persistenti e un finale fruttato.