100% PINOT GRIGIO

La raccolta manuale delle uve inizia da metà agosto, quando i grappoli hanno raggiunto il perfetto equilibrio tra maturazione zuccherina e acidità naturale.

Dopo la diraspatura, le uve vengono trasferite in una pressa pneumatica, dove il mosto viene separato molto delicatamente dalle bucce. Successivamente il mosto viene raffreddato e lasciato decantare naturalmente durante la notte, in modo che le parti solide si depositino sul fondo del serbatoio. Il giorno seguente viene travasato, si aggiungono lieviti selezionati e ha inizio la fermentazione primaria, che avviene a temperatura controllata (circa 17-19 °C) per 10-12 giorni. Completata la prima fermentazione, il vino viene separato dai lieviti e mantenuto per un periodo sulle fecce fini. Avviene in autoclavi a temperatura controllata, intorno ai 14 °C, con aggiunta di lieviti selezionati. In queste condizioni, la fermentazione procede molto lentamente (20-30 giorni), permettendo al vino di sviluppare un perlage fine ed elegante.

Colore paglierino con riflessi verdognoli. Perlage fine e persistente. Il bouquet presenta note di frutta gialla come pesca e albicocca, accompagnate da sentori tropicali e vegetali. Al palato le bollicine sono persistenti ma delicate, con un’eccellente freschezza e ricchezza fruttata.